Les Grecs donnaient au houx le nom d’agria (plante agreste). Les Latins l’ont transformé en agrifolium
ou aquifolium. Cette parcelle en aurait pris le nom car elle était autrefois couverte d’une végétation d’épineux avant sa plantation.
À côté du célèbre Clos des Mouches, en milieu de coteau, nos Aigrots sont orientés à l’Est. Ce climat, au sol caillouteux et riche en limons et argile, est l’une de nos deux parcelles où Pinot Noir et Chardonnay se côtoient.
Les blancs (0,25 ha) sont frais, tendus et équilibrés. À déguster avec des crustacés, poissons ou comté.
La Parcelle
Superficie : 0,25 ha
Cépage : Chardonnay
Sol : caillouteux, riche en limons et argile
Exposition : Est
Localisation : milieu de coteau
Densité de plantation : 10 000 pieds / ha
Année de plantation : 1988
Culture de la vigne
Taille en guyot non mutilante
Travail du sol par buttage et débuttage
Protection biologique
Vendanges
100 % Manuelles en petites caisses de 15kg
Tri à la vigne et à la cuverie
Vinification
Pressurage vendange entière, débourbage puis entonnage
Fermentation en fûts de chêne français de 350L
Pas de levurage – levures indigènes
Batonnages si nécessaire
Elevage
14 mois en fûts de chêne français de 350L
Fermentation malo-lactique lente
Pas de soutirage
Mise en bouteilles
Par gravité sans collage ni filtration
