Située à l’ouest de Meursault, Auxey-Duresses, avec ses hameaux de Petit-Auxey et de Melin, est sans doute l’un des sanctuaires de la vigne celte et gallo romaine en Bourgogne.
Le sol argilo-calcaire riche en marne donne un vin blanc à la fois tendu et charnu.
Il se marie parfaitement avec des crevettes sauce piquante, des gratins de fruits de mer, ou encore avec la famille des gruyères, les pâtes persillées et certains chèvres.
La Parcelle
Cépage : Chardonnay
Sol : marno-calcaire très caillouteuse
Exposition : Est – Sud Est
Densité de plantation : 10 000 pieds / ha
Culture de la vigne
Taille en guyot
Travail du sol par buttage et débuttage
Vendanges
100 % Manuelles en petites caisses de 15KG
Tri à la vigne et à la cuverie
Vinification
Pressurage vendange entière, débourbage puis entonnage
Fermentation en fûts de chêne français de 350L et 400 L.
Pas de levurage – levures indigènes
Batonnages si nécessaire
Elevage
12 mois en fûts de chêne français puis 6 mois en cuve inox
Fermentation malo-lactique lente
Pas de soutirage
Mise en bouteilles
Par gravité sans collage ni filtration
