Le Chardonnay, né en Bourgogne, couvre aujourd’hui près de la moitié des surfaces du vignoble bourguignon (49 %). Cépage principal de l’AOP régionale Bourgogne, il exprime à ce niveau toute la typicité et la diversité des terroirs bourguignons.
Notre Bourgogne Chardonnay séduit par ses arômes intenses de fruits à chair blanche, complétés de notes florales et légèrement toastées. Il accompagnera idéalement vos apéritifs, poissons et fruits de mer, ainsi qu’un large éventail de fromages tels que l’Époisses, Mont-d’Or, Beaufort ou Comté.
La Parcelle
Origine : Sud de la Côte de Beaune
Cépage : 100% Chardonnay
Sol : marnes argilo-calcaires
Exposition : Est-Sud-Est
Densité de plantation : 10 000 pieds / ha
Age de la vigne : Environ 40 ans
Culture de la vigne
Taille en guyot
Travail du sol par buttage et débuttage
Vendanges
100 % Manuelles en petites caisses de 15KG
Tri à la vigne et à la cuverie
Vinification
Pressurage vendange entière, débourbage puis entonnage
Fermentation en fûts de chêne français de 350L et 400 L.
Pas de levurage – levures indigènes
Batonnages si nécessaire
Elevage
12 mois en fûts de chêne français puis 6 mois en cuve inox
Fermentation malo-lactique lente
Pas de soutirage
Mise en bouteilles
Par gravité sans collage ni filtration
