Né en Bourgogne, le Pinot Noir façonne l’identité des grands vins rouges de la région depuis 1375 et
représente aujourd’hui 40 % de l’encépagement bourguignon.
Cépage exigeant et délicat, il révèle toute sa noblesse à travers des vins d’une grande finesse. Notre Bourgogne Côte d’Or séduit par ses arômes de petits fruits rouges et noirs, fraise, cerise, cassis, myrtille et par ses tanins soyeux.
Élégant et gourmand, il accompagne parfaitement volailles, tourtes à la viande et pot-au-feu.
La Parcelle
Origine : vignoble de Côte de Nuits et Côte de Beaune
Cépage : pinot noir
Sol : marnes argilo-calcaires
Exposition : Est – en bas de côteaux
Densité de plantation : 10 000 pieds / ha
Age de la vigne : Environ 40 ans
Culture de la vigne
Taille en guyot
Travail du sol par buttage et débuttage
Vendanges
100 % Manuelles en petites caisses de 15KG
Tri à la vigne et à la cuverie
Vinification
Traditionnelle en cuves ouvertes
Absence de levurage – levures indigènes –
Remontages réguliers exclusivement.
Elevage
18 mois en fûts de chêne français et cuves bois tronconiques.
Fermentation malo-lactique lente
Pas de soutirage
Mise en bouteilles
Par gravité sans collage ni filtration
