D’une superficie de 1,27 ha, cette parcelle est située en milieu de coteau, orientée Sud-Est. Son sol présente un bon équilibre entre calcaire, limons et argile. Un ancien propriétaire lui aurait donné son nom : un chanoine du XIIIe siècle, Johannis Bressand. Ce climat se retrouve également à Aloxe-Corton, ou, selon la légende, trois vieilles filles venues de Bresse auraient acquis les parcelles.
Les vins sont d’une grande finesse et se révèlent en bouche par une chair franche, dense et un velouté bien présent.
Des viandes rôties, voire certains poissons (rôti de lotte au lard), ainsi que certains fromages comme le Cîteaux, le Saint-Nectaire ou le Reblochon, seront de très bons compagnons.
La Parcelle
Superficie : 1.27 ha
Cépage : Pinot noir
Sol : Bon équilibre entre calcaire, limons et argiles
Exposition : Sud Est
Localisation : milieu de coteau
Densité de plantation : 10 000 pieds / ha
Années de plantation : 1982 – 1999 – 2006 – 2023
Culture de la vigne
Taille en guyot non mutilante
Travail du sol par buttage et débuttage
Protection biologique
Vendanges
100 % Manuelles en petites caisses de 15kg
Tri à la vigne et à la cuverie
Vinification
Traditionnelle en cuves ouvertes, raisins partiellement éraflés
Absence de levurage – levures indigènes –
Remontage quotidien
Elevage
14 à 18 mois en fûts de chêne français
Fermentation malo-lactique lente
Pas de soutirage
Mise en bouteilles
Par gravité sans collage ni filtration
