La culture de la vigne
Deux cépages, traditionnels de la Bourgogne sont utilisés : le Pinot Noir pour les vins rouges, le Chardonnay pour les blancs. Les ceps sont plantés tous les mètres, soit une densité de plantation de 10 000 pieds à l’hectare.
Le sol est butté au début de l’hiver puis débutté au printemps. Il est ensuite travaillé régulièrement pour éviter toutes mauvaises herbes.
Le domaine étant certifié Bio, aucun désherbant n’est utilisé. Pour traiter la vigne, afin d’éviter les maladies, des produits naturels sont exclusivement utilisés : souffre et cuivre ainsi que des plantes comme la prêle, la silice ou encore l’ortie.
Les vendanges
La date des vendanges est fixée en fonction de la maturité optimale de baies, en général début septembre.
Uniquement manuelles, en petites caisses, les vendanges durent environ 10 jours. À cette occasion, une équipe d’une quarantaine de personnes assiste les vignerons du domaine.
Deux tris sont effectués : à la vigne puis à la cuverie afin d’obtenir 100 % des baies mûres et saines quel que soit le millésime.
Afin de garantir la qualité, les rendements atteignent 40 hectolitres par hectare en moyenne.
La vinification
En rouge :
La vinification est traditionnelle en cuves ouvertes, à partir de raisins partiellement éraflés.
Les levures indigènes font leur travail de façon naturelle, afin de favoriser l’expression de chaque terroir.
Une fermentation douce sans grosse extraction et plutôt en infusion se met en place. Afin de favoriser les échanges entre la peau, les pépins et le jus, quelques pigeages et remontages sont effectués.
Après une vingtaine de jours de macération et fermentation, le vin de goutte est tiré de la cuve. Le vin de presse, obtenu tout en douceur, à l’aide d’un pressoir pneumatique, est isolé et élevé séparément. Seule la meilleure partie de celui-ci sera ensuite ajoutée au vin de goutte.
En blanc :
Les raisins sont pressés en douceur dès leur arrivée à la cuverie. Le moût est alors mis en cuve pendant quelques jours pour être débourbé puis entonné. Les fermentations ont lieu dans la cave, en fûts de chêne de 350 et 400 litres.
L’élevage
Vins rouges :
L’élevage dure 14 à 18 mois, suivant les cuvées. Des fûts de chêne français dont 20 % neufs sont utilisés.
L’élevage se poursuit naturellement, sans soutirage, dans nos caves centenaires à l’abri des variations saisonnières.
En fin d’élevage, les vins sont remontés en cuve et y resteront 6 à 8 semaines avant d’être mis en bouteille sans collage ni filtration.
Tous ces travaux sont rythmés par le calendrier lunaire.
Vins blancs :
Selon les millésimes, le vin est délicatement bâtonné jusqu’en fin de fermentation. L’élevage se poursuit durant 12 mois en fûts de chêne de 350 à 400 litres.
En fin d’élevage, les vins sont remontés en cuve et y resteront 6 à 8 semaines avant d’être mis en bouteille.
- + Culture de la vigne
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La culture de la vigne
Deux cépages, traditionnels de la Bourgogne sont utilisés : le Pinot Noir pour les vins rouges, le Chardonnay pour les blancs. Les ceps sont plantés tous les mètres, soit une densité de plantation de 10 000 pieds à l’hectare.
Le sol est butté au début de l’hiver puis débutté au printemps. Il est ensuite travaillé régulièrement pour éviter toutes mauvaises herbes.
Le domaine étant certifié Bio, aucun désherbant n’est utilisé. Pour traiter la vigne, afin d’éviter les maladies, des produits naturels sont exclusivement utilisés : souffre et cuivre ainsi que des plantes comme la prêle, la silice ou encore l’ortie.
- + Vendanges
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Les vendanges
La date des vendanges est fixée en fonction de la maturité optimale de baies, en général début septembre.
Uniquement manuelles, en petites caisses, les vendanges durent environ 10 jours. À cette occasion, une équipe d’une quarantaine de personnes assiste les vignerons du domaine.
Deux tris sont effectués : à la vigne puis à la cuverie afin d’obtenir 100 % des baies mûres et saines quel que soit le millésime.
Afin de garantir la qualité, les rendements atteignent 40 hectolitres par hectare en moyenne.
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La vinification
En rouge :
La vinification est traditionnelle en cuves ouvertes, à partir de raisins partiellement éraflés.
Les levures indigènes font leur travail de façon naturelle, afin de favoriser l’expression de chaque terroir.
Une fermentation douce sans grosse extraction et plutôt en infusion se met en place. Afin de favoriser les échanges entre la peau, les pépins et le jus, quelques pigeages et remontages sont effectués.
Après une vingtaine de jours de macération et fermentation, le vin de goutte est tiré de la cuve. Le vin de presse, obtenu tout en douceur, à l’aide d’un pressoir pneumatique, est isolé et élevé séparément. Seule la meilleure partie de celui-ci sera ensuite ajoutée au vin de goutte.
En blanc :
Les raisins sont pressés en douceur dès leur arrivée à la cuverie. Le moût est alors mis en cuve pendant quelques jours pour être débourbé puis entonné. Les fermentations ont lieu dans la cave, en fûts de chêne de 350 et 400 litres.
- + Elevage
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L’élevage
Vins rouges :
L’élevage dure 14 à 18 mois, suivant les cuvées. Des fûts de chêne français dont 20 % neufs sont utilisés.
L’élevage se poursuit naturellement, sans soutirage, dans nos caves centenaires à l’abri des variations saisonnières.
En fin d’élevage, les vins sont remontés en cuve et y resteront 6 à 8 semaines avant d’être mis en bouteille sans collage ni filtration.
Tous ces travaux sont rythmés par le calendrier lunaire.
Vins blancs :
Selon les millésimes, le vin est délicatement bâtonné jusqu’en fin de fermentation. L’élevage se poursuit durant 12 mois en fûts de chêne de 350 à 400 litres.
En fin d’élevage, les vins sont remontés en cuve et y resteront 6 à 8 semaines avant d’être mis en bouteille.
