La culture de la vigne
Deux cépages, traditionnels de la Bourgogne sont utilisés : le Pinot Noir pour les vins rouges, le Chardonnay pour les blancs. Les ceps sont plantés tous les mètres, soit une densité de plantation de 10 000 pieds à l’hectare.
La vigne est taillée après la chute des dernières feuilles, selon la méthode de taille traditionnelle bourguignonne, en guyot.
Le sol est butté au début de l’hiver puis débutté au printemps. Il est ensuite labouré régulièrement pour éviter toutes mauvaises herbes. Le domaine étant certifié Bio, aucun désherbant n’est utilisé. A partir du mois d’août, l’herbe est laissée afin de rentrer en concurrence avec la vigne et de favoriser la concentration dans les raisins.
Afin d’éviter les maladies, seuls deux produits sont utilisés : le cuivre et le soufre. Ces produits ne rentrent pas dans la plante mais restent à la surface pour former une barrière de protection contre le mildiou et l’oïdium.
Des vendanges en vert ainsi qu’un effeuillage systématique sont effectués au mois de juillet pour favoriser la maturation, la concentration dans les grappes et diminuer au maximum les risques de maladies.
Les vendanges
La date des vendanges est fixée en fonction de la maturité optimale de baies. Une attention particulière est portée au niveau de la qualité des peaux et des pépins.
Les vendanges durent 5 jours avec une équipe d’environ 40 personnes.
Elles sont uniquement manuelles, en petites caisses.
Deux tris sont effectués : à la vigne puis à la cuverie afin d’obtenir 100 % des baies mûres et saines quel que soit le millésime.
Les rendements obtenus sont faibles avec une moyenne de 37 hl / ha.
La vinification
En rouge :
La vinification est traditionnelle en cuves ouvertes, à partir de raisins 100 % éraflés.
La macération préfermentaire dure de 4 à 7 jours.
Les cuves ne sont pas levurées, les levures indigènes font leur travail de façon naturelle, afin de favoriser l’expression de chaque terroir.
En général, les cuves sont pigées une fois par jour afin de favoriser les échanges entre la peau, les pépins et le jus. Des remontages peuvent être aussi pratiqués si le millésime le réclame.
Après vingt jours de macération et fermentation, le vin de goutte est tiré de la cuve. Le vin de presse, obtenu tout en douceur, à l’aide d’un pressoir pneumatique, est dégusté régulièrement afin d’éviter tout tanin asséchant. Seule la meilleure partie de celui-ci sera ensuite ajoutée au vin de goutte.
En blanc :
Les raisins, une fois éraflés, sont pressés en douceur dès leur arrivée à la cuverie. Le moût est alors mis en cuve pendant quelques jours pour être débourbé puis entonné. Les fermentations ont lieu dans la cave, en fûts de chêne dont environ 30 % de fûts neufs.
L’élevage
Vins rouges :
L’élevage dure environ 14 mois dans des fûts de chêne français dont 30 % neufs, chauffe moyenne.
La fermentation malolactique est lente, la température au premier sous-sol de la cave diminuant fortement en hiver. Aucun soutirage n’est pratiqué.
En fin d’élevage, les vins sont mis en cuve pour être assemblés par appellation puis mis en bouteilles en lune descendante, directement dans la cave, par gravité, sans collage ni filtration.
Vins blancs :
Le vin est délicatement bâtonné dès la fin de la fermentation alcoolique jusqu’au début de la fermentation malolactique .
En fin d’élevage, après environ 12 mois, les vins sont remontés en cuve pour être assemblés par appellation puis mis en bouteilles, en lune descendante, directement dans la cave, par gravité.
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La culture de la vigne
Deux cépages, traditionnels de la Bourgogne sont utilisés : le Pinot Noir pour les vins rouges, le Chardonnay pour les blancs. Les ceps sont plantés tous les mètres, soit une densité de plantation de 10 000 pieds à l’hectare.
La vigne est taillée après la chute des dernières feuilles, selon la méthode de taille traditionnelle bourguignonne, en guyot.
Le sol est butté au début de l’hiver puis débutté au printemps. Il est ensuite labouré régulièrement pour éviter toutes mauvaises herbes. Le domaine étant certifié Bio, aucun désherbant n’est utilisé. A partir du mois d’août, l’herbe est laissée afin de rentrer en concurrence avec la vigne et de favoriser la concentration dans les raisins.
Afin d’éviter les maladies, seuls deux produits sont utilisés : le cuivre et le soufre. Ces produits ne rentrent pas dans la plante mais restent à la surface pour former une barrière de protection contre le mildiou et l’oïdium.
Des vendanges en vert ainsi qu’un effeuillage systématique sont effectués au mois de juillet pour favoriser la maturation, la concentration dans les grappes et diminuer au maximum les risques de maladies.
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Vendanges
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Les vendanges
La date des vendanges est fixée en fonction de la maturité optimale de baies. Une attention particulière est portée au niveau de la qualité des peaux et des pépins.
Les vendanges durent 5 jours avec une équipe d’environ 40 personnes.
Elles sont uniquement manuelles, en petites caisses.
Deux tris sont effectués : à la vigne puis à la cuverie afin d’obtenir 100 % des baies mûres et saines quel que soit le millésime.
Les rendements obtenus sont faibles avec une moyenne de 37 hl / ha.
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Vinification
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La vinification
En rouge :
La vinification est traditionnelle en cuves ouvertes, à partir de raisins 100 % éraflés.
La macération préfermentaire dure de 4 à 7 jours.
Les cuves ne sont pas levurées, les levures indigènes font leur travail de façon naturelle, afin de favoriser l’expression de chaque terroir.
En général, les cuves sont pigées une fois par jour afin de favoriser les échanges entre la peau, les pépins et le jus. Des remontages peuvent être aussi pratiqués si le millésime le réclame.
Après vingt jours de macération et fermentation, le vin de goutte est tiré de la cuve. Le vin de presse, obtenu tout en douceur, à l’aide d’un pressoir pneumatique, est dégusté régulièrement afin d’éviter tout tanin asséchant. Seule la meilleure partie de celui-ci sera ensuite ajoutée au vin de goutte.
En blanc :
Les raisins, une fois éraflés, sont pressés en douceur dès leur arrivée à la cuverie. Le moût est alors mis en cuve pendant quelques jours pour être débourbé puis entonné. Les fermentations ont lieu dans la cave, en fûts de chêne dont environ 30 % de fûts neufs.
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Elevage
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L’élevage
Vins rouges :
L’élevage dure environ 14 mois dans des fûts de chêne français dont 30 % neufs, chauffe moyenne.
La fermentation malolactique est lente, la température au premier sous-sol de la cave diminuant fortement en hiver. Aucun soutirage n’est pratiqué.
En fin d’élevage, les vins sont mis en cuve pour être assemblés par appellation puis mis en bouteilles en lune descendante, directement dans la cave, par gravité, sans collage ni filtration.
Vins blancs :
Le vin est délicatement bâtonné dès la fin de la fermentation alcoolique jusqu’au début de la fermentation malolactique .
En fin d’élevage, après environ 12 mois, les vins sont remontés en cuve pour être assemblés par appellation puis mis en bouteilles, en lune descendante, directement dans la cave, par gravité.
