La culture de la vigne
Le vignoble s’inscrit dans la plus pure tradition bourguignonne avec la culture du Pinot Noir et du Chardonnay, cépages indissociables de l’identité des vins de la région. La forte densité de plantation, 10 000 pieds à l’hectare, favorise l’enracinement profond des ceps et
l’expression des terroirs.
L’entretien du sol est essentiel : butté en hiver, débutté au printemps, il est ensuite entretenu mécaniquement afin de préserver sa vitalité et sa structure.
Certifié en Agriculture Biologique depuis 2015, le domaine privilégie une approche respectueuse de l’environnement. Les vignes sont protégées exclusivement par des traitements naturels.
Les vendanges
Le départ des vendanges n’est jamais dicté par le calendrier, mais par la vigne elle-même.
Chaque jour, les baies sont goûtées, analysées et observées afin de déterminer l’instant exact où sucres, acidité et maturité phénolique atteignent leur parfait équilibre. Sous l’effet du changement climatique, cette date est devenue de plus en plus précoce, au point qu’il est désormais fréquent de commencer à vendanger dès la fin du mois d’août.
Afin de préserver l’intégrité du raisin, les vendanges s’effectuent exclusivement à la main, en petites caisses. Elles durent une dizaine de jours avec un rythme guidé par la maturité optimale de chaque parcelle.
Vinification & élevage
En rouge :
Traditionnelle et peu interventionniste, la vinification s’effectue en cuves inox et bois à partir de raisins partiellement éraflés. Les fermentations, conduites par levures indigènes, privilégient des extractions douces par infusion, afin de préserver finesse et pureté du fruit.
Des remontages quotidiens accompagnent une macération d’environ 20 jours. L’élevage dure de 14 à 18 mois en fûts de chêne Français (environ 15% neufs), conduit sans soutirage dans nos caves centenaires, à température naturellement stable. Les vins sont ensuite assemblés en cuve pour 6 à 8 semaines puis mis en bouteille au rythme du calendrier lunaire.
En blanc :
Les raisins sont pressés directement à la réception de la vendange. Un débourbage statique s’effectue en cuves inox durant 48 heures, puis la fermentation débute en fûts de chêne de 400 Litres, avec contrôle des températures.
L’élevage se poursuit 12 mois en fûts de chêne Français de 400 litres (environ 15% neufs), puis 6 mois sur lies fines en cuve inox, avant d’être mis en bouteille au rythme du calendrier lunaire.
- + Culture de la vigne
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La culture de la vigne
Le vignoble s’inscrit dans la plus pure tradition bourguignonne avec la culture du Pinot Noir et du Chardonnay, cépages indissociables de l’identité des vins de la région. La forte densité de plantation, 10 000 pieds à l’hectare, favorise l’enracinement profond des ceps et
l’expression des terroirs.L’entretien du sol est essentiel : butté en hiver, débutté au printemps, il est ensuite entretenu mécaniquement afin de préserver sa vitalité et sa structure.
Certifié en Agriculture Biologique depuis 2015, le domaine privilégie une approche respectueuse de l’environnement. Les vignes sont protégées exclusivement par des traitements naturels.
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Les vendanges
Le départ des vendanges n’est jamais dicté par le calendrier, mais par la vigne elle-même.
Chaque jour, les baies sont goûtées, analysées et observées afin de déterminer l’instant exact où sucres, acidité et maturité phénolique atteignent leur parfait équilibre. Sous l’effet du changement climatique, cette date est devenue de plus en plus précoce, au point qu’il est désormais fréquent de commencer à vendanger dès la fin du mois d’août.
Afin de préserver l’intégrité du raisin, les vendanges s’effectuent exclusivement à la main, en petites caisses. Elles durent une dizaine de jours avec un rythme guidé par la maturité optimale de chaque parcelle.
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Vinification & élevage
En rouge :
Traditionnelle et peu interventionniste, la vinification s’effectue en cuves inox et bois à partir de raisins partiellement éraflés. Les fermentations, conduites par levures indigènes, privilégient des extractions douces par infusion, afin de préserver finesse et pureté du fruit.
Des remontages quotidiens accompagnent une macération d’environ 20 jours. L’élevage dure de 14 à 18 mois en fûts de chêne Français (environ 15% neufs), conduit sans soutirage dans nos caves centenaires, à température naturellement stable. Les vins sont ensuite assemblés en cuve pour 6 à 8 semaines puis mis en bouteille au rythme du calendrier lunaire.
En blanc :
Les raisins sont pressés directement à la réception de la vendange. Un débourbage statique s’effectue en cuves inox durant 48 heures, puis la fermentation débute en fûts de chêne de 400 Litres, avec contrôle des températures.
L’élevage se poursuit 12 mois en fûts de chêne Français de 400 litres (environ 15% neufs), puis 6 mois sur lies fines en cuve inox, avant d’être mis en bouteille au rythme du calendrier lunaire.
